دلوعة الكويت
06-30-2005, 06:03 AM
السلطة ذات السبعة طبقات
[hide]
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_82918.jpg
المقادير:
- 1 رأس خس كبيرة مخروطة.
- 1/3 كوب من البصل الأخضر، مقطع شرائح رفيعة.
- 1/3 كوب كرفس، مقطع.
- 1-6 أونس من كستناء الماء (water chestnut)، مقطع.
- 1-10 أزنس من البسلة المجمدة.
- 2 كوب مايونيز.
- 1 1/2 ملعقة شاي من السكر.
- 4 بيضات مسلوقين جيدا.
- 3 طماطم، مقطعة.
- جبن البارما.
الطريقة:
1) ضعي الخس والبصل والكرفس وكستناء المياه والبسلة فى طبق يكون حجمه 13*9 .
2) أضيفي المايونيز فوق سطح هذا الخليط للتحلية.
3) ابدري السكر فوق المايونيز، ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
4) قبل التقديم أضيفي البيض والطماطم والجبن على المايونيز.
بابا غانوج
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_83304.jpg
المكونات:
- 1 ثمرة بذنجان.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- 1/4 كوب طحينة.
- 2 ملعقة زيت سمسم.
- 2 فصين ثوم كبيرين مفروم.
- ملح وفلفل للذوق.
- 1/2 1 ملعقة زيت زيتون.
الطريقة:
1- سخني الفرن إلى درجة حرارة 400ْ ( 200ْ c). ثم قومي بدهن صينية فرن.
2- ضعي البذنجان في الصينية أو صفيحة التحميص المدهونة وقومي بعمل فتحتان في البذنجان بشوكة ثم ضعيه في الفرن لمدة من 30 : 40 دقيقة، اقلبيه من حين لآخر أو حتى ينضج، أخرجيه من الفرن ثم ضعيه في وعاء كبير به ماء بارد ثم ارفعيه من الماء وقومي بإزالة القشرة.
3- ضعي البذنجان وعصير الليمون، الطحينة، زيت السمسم والثوم في خلاط كهربائي حتى يصبح وكأنه معجون سميك، ضعي الملح والفلفل الأسود كما ترغبين ثم ضعيه في وعاء متوسط الحجم وضعي عليه زيت الزيتون ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل التقديم.
تذوق سلطة الباذنجان التونسية
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_83622.jpg
• رطل من الباذنجان.
• فلفلة كبيرة خضراء
• فص ثوم مهروس.
• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• ثلث فنجان من الخل.
• ملعقة من قشر البرتقال المجفف.
• ملعقة من الملح.
• ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات.
• حبة طماطم كبيرة مقطعة بعد نزع البذور.
• حبات من الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
الطريقة :
يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء.
يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال.
يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة.
تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون.
يمكن قبل اضافة الجبن اضافة عصير الطماطم على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.
سلاطة المشروم الدافئة
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_84028.jpg
المقادير:
• ½ 2 ملعقة كبيرة من الخل .
• ½1 ملعقة من الماء .
• فصان من الثوم مهروس جيدا.
• 8 أوقيات من المشروم مقطع في شرائح سمك الواحدة ربع بوصة .
• ملعقة من الزبد النباتي .
• 1/ 8ملعقة من الفلفل الاسود .
• 4 ورقات من الخس .
• ملعقة من البقدونس المفري.
في وعاء لا يلتصق يتم تسخين الخل مع الماء والثوم على درجة حرارة متوسطة حتى تتكون فقاعات صغيرة .
يضاف المشروم ويتم التقليب جيدا مدة 8-10 دقائق أو حتى يتجانس الخليط ويزيد تركيزه.
يضاف الزبد النباتي والفلفل الأسود مع التقليب المستمر .
قومي برص المشروم على أوراق الخس ثم انثري البقدونس على وجه الطبق وتقدم دافئة.
السلطة الروسية
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_85705.jpg
المقادير :
نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة سلطة.
الطريقة:
تسلق الخضروات على البخار سلقاً جيداً وتُتبل وتترك حتى تبرد تماماً، فيماعدا الفجل الأحمر لا يسلق ، يقطع حلقات ويقلب مع الخضراوات التي بدورها تمزج في المايونيز أو الصلصة
[hide/]
[hide]
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_82918.jpg
المقادير:
- 1 رأس خس كبيرة مخروطة.
- 1/3 كوب من البصل الأخضر، مقطع شرائح رفيعة.
- 1/3 كوب كرفس، مقطع.
- 1-6 أونس من كستناء الماء (water chestnut)، مقطع.
- 1-10 أزنس من البسلة المجمدة.
- 2 كوب مايونيز.
- 1 1/2 ملعقة شاي من السكر.
- 4 بيضات مسلوقين جيدا.
- 3 طماطم، مقطعة.
- جبن البارما.
الطريقة:
1) ضعي الخس والبصل والكرفس وكستناء المياه والبسلة فى طبق يكون حجمه 13*9 .
2) أضيفي المايونيز فوق سطح هذا الخليط للتحلية.
3) ابدري السكر فوق المايونيز، ثم غطي الطبق وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
4) قبل التقديم أضيفي البيض والطماطم والجبن على المايونيز.
بابا غانوج
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_83304.jpg
المكونات:
- 1 ثمرة بذنجان.
- 1/4 كوب عصير ليمون.
- 1/4 كوب طحينة.
- 2 ملعقة زيت سمسم.
- 2 فصين ثوم كبيرين مفروم.
- ملح وفلفل للذوق.
- 1/2 1 ملعقة زيت زيتون.
الطريقة:
1- سخني الفرن إلى درجة حرارة 400ْ ( 200ْ c). ثم قومي بدهن صينية فرن.
2- ضعي البذنجان في الصينية أو صفيحة التحميص المدهونة وقومي بعمل فتحتان في البذنجان بشوكة ثم ضعيه في الفرن لمدة من 30 : 40 دقيقة، اقلبيه من حين لآخر أو حتى ينضج، أخرجيه من الفرن ثم ضعيه في وعاء كبير به ماء بارد ثم ارفعيه من الماء وقومي بإزالة القشرة.
3- ضعي البذنجان وعصير الليمون، الطحينة، زيت السمسم والثوم في خلاط كهربائي حتى يصبح وكأنه معجون سميك، ضعي الملح والفلفل الأسود كما ترغبين ثم ضعيه في وعاء متوسط الحجم وضعي عليه زيت الزيتون ثم يوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات قبل التقديم.
تذوق سلطة الباذنجان التونسية
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_83622.jpg
• رطل من الباذنجان.
• فلفلة كبيرة خضراء
• فص ثوم مهروس.
• نصف فنجان من زيت الزيتون.
• ثلث فنجان من الخل.
• ملعقة من قشر البرتقال المجفف.
• ملعقة من الملح.
• ربع فنجان من الجبن الفيتا مقطعة مكعبات.
• حبة طماطم كبيرة مقطعة بعد نزع البذور.
• حبات من الزيتون.
• نصف كوب من عصير الليمون.
الطريقة :
يقطع الباذنجان إلى مكعبات ثم يطهى على البخار حتى يلين وينضج وذلك من دقيقتين إلى خمسة فوق كوب من الماء.
يخلط الزيت مع الثوم مع الملح وقشر البرتقال.
يصب الخليط فوق مكعبات الباذنجان المرصوصة.
تزين القطع بمكعبات الجبنة وحبات الزيتون.
يمكن قبل اضافة الجبن اضافة عصير الطماطم على الباذنجان المنقوع في الخليط لمدة ساعة في الثلاجة.
سلاطة المشروم الدافئة
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_84028.jpg
المقادير:
• ½ 2 ملعقة كبيرة من الخل .
• ½1 ملعقة من الماء .
• فصان من الثوم مهروس جيدا.
• 8 أوقيات من المشروم مقطع في شرائح سمك الواحدة ربع بوصة .
• ملعقة من الزبد النباتي .
• 1/ 8ملعقة من الفلفل الاسود .
• 4 ورقات من الخس .
• ملعقة من البقدونس المفري.
في وعاء لا يلتصق يتم تسخين الخل مع الماء والثوم على درجة حرارة متوسطة حتى تتكون فقاعات صغيرة .
يضاف المشروم ويتم التقليب جيدا مدة 8-10 دقائق أو حتى يتجانس الخليط ويزيد تركيزه.
يضاف الزبد النباتي والفلفل الأسود مع التقليب المستمر .
قومي برص المشروم على أوراق الخس ثم انثري البقدونس على وجه الطبق وتقدم دافئة.
السلطة الروسية
http://members.lycos.co.uk/kaboos3/uploads/82004_2 6-6-2005_85705.jpg
المقادير :
نصف كيلوجرام بازلاء - نصف كيلوجرام بطاطا مسلوقة - فجل أحمر - زيتون أخضر - كرفس - ملح - مايونيز أو صلصة سلطة.
الطريقة:
تسلق الخضروات على البخار سلقاً جيداً وتُتبل وتترك حتى تبرد تماماً، فيماعدا الفجل الأحمر لا يسلق ، يقطع حلقات ويقلب مع الخضراوات التي بدورها تمزج في المايونيز أو الصلصة
[hide/]